KÉFIR DE FRUIT ET KOMBUCHA: QUESTIONS FRÉQUENTES

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Kéfir de fruit : questions fréquentes

 

Combien de temps laisser fermenter le kéfir de fruit ?

 

En règle générale, le temps de fermentation du kéfir de fruit varie entre 24h et 48h, mais il ne s’agit là que d’un temps donné à titre indicatif. En fonction de la température de la pièce, des ingrédients utilisés, de la « force » des grains, etc., cette fermentation peut se faire plus ou moins vite.

Le principal indicateur est la figue séchée, qui est utilisée dans la recette de la boisson au kéfir de fruit: si elle est remontée à la surface, cela veut dire qu'en principe la boisson est prête et peut être consommée. 

Vous pouvez également vous fier à votre goût. Si le goût de la boisson obtenue vous convient, vous pouvez arrêter le processus de fermentation est passer à la phase de récolte (voir recette de base). Si, en revanche, vous trouvez le goût de la boisson encore un peu trop sucré, et cela malgré le fait que la figue séchée flotte à la surface, laissez le processus de fermentation faire son travail encore un peu plus de temps.  

 

Quelle quantité de kéfir de fruits boire par jour ?

 

Traditionnellement, la quantité quotidienne recommandée serait d'environ 200 ml. Elle pourrait être repartie sur la journée. Il est important de faire une pause de 2 semaines après 3 semaines de consommation. 

 

Quelle est la température idéale pour le processus de fermentation du kéfir de fruit ? 

 

Cette température se situe entre 18° et 25°C. Il va sans dire que le processus de fermentation se fera plus vite à 25°C qu’à 18°C.

 

Peut-on consommer les grains ?

 

Non! Les grains de kéfir de fruit ne sont pas à consommer, mais permettent seulement d’ensemencer votre boisson. 

 

La boisson de kéfir de fruit est-elle alcoolisée ?

 

Il s’agit d’une boisson faiblement alcoolisée, de 0,5° à 2°. Plus la fermentation est longue, plus le taux d’alcool sera élevé.  Il est conseillé de demander l'avis de votre médecin au moindre doute et en amont de toute consommation, notamment si vous êtes concerné par des problèmes de santé ou si vous êtes une femme enceinte.

 

Est-il conseillé de boire le kéfir de fruit pendant la grossesse ?

 

Les femmes enceintes devraient s'abstenir de boire du kéfir de fruit à cause de sa teneur en alcool, même si elle est faible.

 

La boisson de kéfir de fruit contient-elle du sucre ?

 

Même si les grains de kéfir de fruit se nourrissent du sucre, la boisson obtenue contiendra toujours une petite quantité de sucre à la fin. Plus la fermentation est courte, plus il en aura du sucre. En revanche, plus la fermentation est longue, moins il restera du sucre dans la boisson obtenue.    

 

Pourrait-on utiliser du miel à la place du sucre pour la préparation du kéfir de fruits ?

 

Ce procédé est à déconseiller, car le miel est un bactéricide par excellence, ce qui pourrait affaiblir les grains de kéfir de fruit.  

 

Le kéfir de fruit peut-il se substituer à un traitement ?

 

En aucun cas le kéfir de fruit ne doit se substituer au traitement, ou alors le patient le fait à ses risques et périls. Suivez l’avis de votre médecin traitant. 

 

Comment reconnaître des grains de kéfir de fruit malades ?

 

La surpopulation des grains de kéfir de fruit dans le même contenant, le manque de nutriments, pour ne citer que cela, peuvent rendre les grains malades. Ces grains peuvent être visqueux, sentir mauvais, diminuer en volume, etc. Il serait donc prudent d’avoir toujours une petite quantité des grains sains mise de côté au préalable.

 

Les grains de kéfir de fruit ont du mal à se reproduire. Quelles seraient les causes ?

 

Les causes peuvent en être multiples… Pour commencer, il faudrait s’assurer que les grains de kéfir de fruit n’entrent pas en contact avec des ustensiles en métal (cuillère, passoire, etc.). Il faudrait s’assurer également que l’eau utilisée, qu’elle soit du robinet (filtrée) ou en bouteille, puisse leur convenir. Enfin, les grains de kéfir sont très sensibles aux produits d’entretien, parfums, déodorants d’intérieur, fumée de cigarette, encens, etc.

 

Que serait-il possible de faire pour booster l’activité reproductive des grains de kéfir de fruit ? 

 

1° Essayez de changer les ingrédients que vous utilisez habituellement. Le problème peut venir d’une eau qui ne convient plus, des figues sèches, du citron, du sucre, etc. Il s’agirait donc de trouver l’ingrédient qui poserait problème et de le remplacer.

 

2° Essayez de mettre dans la préparation une coquille vide d’œuf bio, bouillie pendant au minimum 10-15 minutes et refroidie préalablement. Le fait de rajouter la coquille d’œuf permet d’apporter aux grains de kéfir de fruit le calcium dont ils ont besoin de temps en temps pour mieux se multiplier.

 

3° Si toutes les causes ont été écartées une par une et que le problème lié à la reproduction des grains persiste, le mieux est de mettre les grains au repos (voir le paragraphe suivant). En attendant, réactivez vos autres grains de kéfir de fruit mis en conservation en amont (réfrigérateur, congélateur, grains de kéfir de fruit déshydratés).       

 

Comment conserver les grains de kéfir de fruit si on n’a pas besoin dans l’immédiat ?

 

Trois méthodes peuvent être employées :

 

° vous pouvez placer les grains de kéfir de fruit au réfrigérateur, dans un bocal rempli d’eau et en rajoutant un peu de sucre. Il faudra changer l’eau et rajouter du sucre toutes les 2 semaines environ ;

 

° il est également possible de congeler les grains de kéfir de fruit, une fois bien rincés ;

 

° il est possible aussi de faire sécher vos grains, en les étalant en couche fine sur une assiette et en la recouvrant d’une mousseline (ou d'une feuille de papier absorbant). Mettez ensuite les grains à sécher près d’une source de chaleur ne dépassant pas les 30°C.      

 

Les grains de kéfir de fruit sont-ils réutilisables ?

 

Absolument. Les grains de kéfir de fruit se multiplient sans cesse. A condition d’en prendre soin, ces grains sont réutilisables à l’infini. 

 


Kombucha: questions fréquentes

  

Quelle quantité de thé au kombucha est recommandée par jour ?

 

Traditionnellement, la quantité quotidienne recommandée serait d’environ 150 - 200 ml de thé au kombucha, repartie sur la journée. Il est important de faire une pause de 2 semaines après 3 semaines de consommation.   

 

Combien de temps faut-il attendre avant de pouvoir goûter mon thé au kombucha ?

 

Une fois mise en culture, il faudra attendre en moyenne 7 à 8 jours pour obtenir la boisson au kombucha. Il est d’usage de goûter sa boisson au kombucha chaque jour à partir du 5e ou du 6e jour, afin de suivre de très près le processus de fermentation. Si la boisson semble être encore sucrée, il faudra laisser la fermentation continuer son travail un ou plusieurs jours de plus, selon le goût de chacun.

 

Comment se multiplie le kombucha ?

 

A chaque processus de fermentation, un nouveau disque de kombucha se forme à la surface du bocal qui l'accueille. Ce nouveau disque peut être détaché délicatement à la main, afin de démarrer une nouvelle culture.

 

Quelle est la température optimale pour la fermentation du thé au kombucha ?

 

La température optimale se situe entre 23 et 28°C. Si la température est moins élevée, le processus de fermentation prendra un peu plus de temps. 

 

Que se passe-t-il si le disque de kombucha est endommagé ?

 

Le fongus est très résistant et, même déchiré, il continue à produire de nouvelles couches. La forme du kombucha n'est pas vraiment importante. 

 

Que faire si le fongus ne se multiplie plus?

 

Si le kombucha a du mal à former une nouvelle couche en surface, cela pourrait signifier qu'il rencontre quelques anomalies dans son environnement, ou qu’il s’est mis au repos pour "reprendre des forces". Pour y remédier, préparez votre thé au kombucha avec du thé vert, au lieu du thé noir. N’hésitez pas  à utiliser le liquide de reprise provenant d’un autre fongus très actif.  

 

Comment nettoyer le disque de kombucha ?

 

Le kombucha est facile à nettoyer: il suffit de le rincer délicatement avec du vinaigre de cidre.

 

Comment procéder lorsqu’on part en vacances ?

 

Il suffit de placer votre disque de kombucha au réfrigérateur, dans un bocal fermé hermétiquement, tout en prenant soin de ne pas remplir le bocal jusqu'en haut. De cette façon, il pourra être conservé entre 3 et 6 mois.  

 

Quel environnement est à éviter pour le kombucha ?

 

Le kombucha est très sensible à la fumée de cigarette, qui peut l’affaiblir beaucoup, voir le tuer (la nicotine en étant très dangereuse); c'est pareil pour les produits chimiques et les températures allant au-delà de 30°C. En plus, la préparation du thé au kombucha demande des règles d’hygiène strictes.

 

Le thé au kombucha est-il une boisson alcoolisée ?

 

Comme la plupart des produits fermentés, le thé au kombucha est une boisson légèrement alcoolisée, de l’ordre de 0,5 %, voire un peu plus selon les tournées. Au moindre doute, veuillez demandez l’avis de votre médecin traitant, seule personne habilitée à vous apporter une réponse personnalisée sur la consommation des boissons faiblement alcoolisées.  

 

Est-il conseillé de boire du thé au kombucha pendant la grossesse ?

 

Les femmes enceintes ne doivent pas boire du thé au kombucha, à cause de sa teneur en alcool, même si elle est faible.

 

Peut-on manger le disque de kombucha ?

 

Le fongus n’est pas à consommer: il sert juste à ensemencer le thé au kombucha.    

 

Combien de temps dois-je boire du kombucha ?

 

Traditionnellement, on consomme du thé au kombucha pendant 2 à 3 semaines, période suivie d'une pause de 1 à 2 semaines, la règle étant d’être à l’écoute de son corps.

 

Du sucre ou du miel ?

 

La préparation du thé au kombucha doit se faire avec du sucre. Le miel affaiblit le fongus et pourrait même le tuer.  

 

Devrait-on préparer son kombucha avec du thé noir ou du thé vert ?

 

Comme les goûts diffèrent d’une personne à l'autre, il vaut mieux d’essayer les deux, afin de pouvoir faire son choix. Par exemple, on Asie on préfère plutôt le thé vert; en Occident, en revanche, on opte plus pour le thé noir. 

 

Serait-il possible de rajouter du thé au kombucha dans son bain ?

 

C’est possible. Comptez environ un demi-litre de thé au kombucha par bain.  

 

Le thé au kombucha pourrait-il m’aider à mincir ?

 

Seul un mode de vie sain et une alimentation équilibrée pourraient réellement être efficaces en la matière. 

  

Les disques de kombucha sont-ils réutilisables ?

 

Absolument. Les disques de kombucha se renouvellent sans cesse. A condition d’en prendre soin, ces disques sont réutilisables à l’infini.