Kéfir de lait : la recette de base

Préparer son kéfir de lait est très facile à condition de bien respecter les instructions.  

Ingrédients

Pour réussir la recette de base, vous auriez besoin d’ingrédients suivants :

° 20-25 grammes de grains de kéfir de lait ;

° 250-300 ml de lait (vache, brebis ou chèvre).

Sans surprise, plus les ingrédients sont de qualité, plus on le ressentira dans la boisson obtenue.  

Ustensiles

Vous auriez besoin également d’ustensiles suivants :

° un bocal en verre ;

° une cuillère en plastique (attention, n’utilisez jamais de cuillère en métal !) ;

° une passoire à maille fine en plastique également ;

° une mousseline (ou une feuille de papier absorbant) et un élastique.

Étapes à suivre

La préparation se fait en deux phases, à savoir la mise en culture et la récolte.

Phase I. La mise en culture

1° Mettez les grains de kéfir de lait dans un bocal en verre, puis versez le lait par-dessus sans le chauffer. Le mieux est d’utiliser le lait demi-écrémé ou intégral pour obtenir une boisson plus onctueuse ;

2° Posez par-dessus le bocal une mousseline (ou une feuille de papier absorbant), puis fixez-là à l’aide d’un élastique. Cela permet de laisser l’air circuler, tout en empêchant les poussières de tomber dans le bocal ;

3° Mettez le bocal à l’abri de la lumière et laissez le tout fermenter entre 10h et 48 h selon le goût que vous aimeriez obtenir. Plus le lait fermentera, plus le goût sera acide ;

4° Dès que vous apercevrez des formations épaisses à la surface, et/ou du petit lait au fond du bocal, remuez l’ensemble avec une cuillère en plastique, histoire d’obtenir une masse homogène ;

5° Goûtez la boisson de temps en temps avec une cuillère en plastique et arrêtez la fermentation dès que le goût vous convient.

Phase II. La récolte

6° Dès que vous trouvez le kéfir de lait à votre goût, faites passer la boisson obtenue par la petite passoire à maille fine en plastique. Stockez la boisson de kéfir de lait au frigo et consommez-là aussitôt ;

7° Récupérez tous les grains de kéfir de lait qui ont servi à la préparation de la boisson, puis démarrez une nouvelle mise en culture. Bon à savoir : les grains de kéfir doivent être lavés à l’eau filtrée ou à l’eau en bouteille une fois par semaine environ.

Bonne dégustation !

Règles d’hygiène à respecter

1°Le respect strict des règles d’hygiène est essentiel à la préparation du kéfir de lait. Le plan de travail, les ustensiles, les mains doivent être propres. Si malgré les soins apportés vous constatez que la boisson obtenue présente des odeurs, des moisissures ou bien une couleur inhabituelle, elle ne doit pas être consommée ;

2° La stérilisation des ustensiles n’est pas nécessaire. Les laver avec de l’eau bouillante et du liquide vaisselle (naturel de préférence) peut suffire. En revanche, il est conseillé que les ustensiles utilisés soient dédiés exclusivement à la production du kéfir de lait ;

3° Il faut laisser refroidir les ustensiles à la température ambiante car les grains de kéfir de lait sont sensibles à des températures allant au-delà de 30°C.