Se documenter sur le kéfir de fruit,
kéfir de lait et kombucha
Sur les probiotiques :
1° Rapport FAO/OMS sur les probiotiques : Il s'agit d'un Rapport présenté suite à la « Consultation mixte d’experts FAO/OMS sur l’évaluation des propriétés sanitaires et nutritionnelles des probiotiques dans les aliments, y compris le lait en poudre contenant des bactéries lactiques vivantes », (Cordoba, 2001). On parle ici d'un Rapport de référence concernant les probiotiques élaboré par des experts internationaux en la matière : Araya M. (Chili) ; Gopal P. (Nouvelle-Zélande) ; Lindgren S.E. (Suède) ; Lodi R. (Italie) ; Oliver G. (Argentine) ; Sxelin M.-L. (Finlande) ; Servin A. (France) ; Stanton C. (Irlande) ; Gilliland S. (Etats-Unis) ; Morelli L. (Italie) ; Reid G. (Canada) ; Pineiro M. (Italie) ; Schlundt J. (Suisse). Ces experts ont souligné « l’importance des probiotiques pour la santé humaine » (p. 3 du Rapport) ce qui est en soi très encourageant venant de la part d’experts internationaux qui sont par définition très prudents dans leurs affirmations.
2° Patrice D. Cani, Modulation nutritionnelle du microbiote intestinal : impact sur la perméabilité intestinale et les désordres métaboliques, Médecine des maladies Métaboliques, Mai-Juin 2009, Vol. 3, n°3, pp. 280-284.
3° Liens web
- International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics
- International Scientific Conference about Probiotics and Prebiotics
http://www.probiotic-conference.net/
- Sur les probiotiques et les prébiotiques
http://www.sciencepresse.qc.ca/blogue/2010/04/21/probiotique-prebiotique
Sur le kéfir de fruit :
1° Peter Bauwens, Kéfir de fruits et de lait. Délicieux, sain et prêt en un tournemain, Belgique, Ed. Chantecler, 72 p.
2° Megan Grande, Fermented Foods vol.3 : Water Kefir, Great Britan, 2014, 114 p.
Sur le kéfir de lait :
1° Peter Bauwens, Kéfir de fruits et de lait. Délicieux, sain et prêt en un tournemain, Belgique, Ed. Chantecler, 72 p.
2° Megan Grande, Fermented Foods vol.2 : Milk Kefir, Great Britan, 2014, 113 p.
3° Boris Bourounoff, R. Vuillaume, Recherches sur le kéfir , INRA Editions, 1934, n°14 (138), pp. 819-827.
4° Sur le kéfir de lait. Femme actuelle.
Sur le kombucha :
1° Gunter W. Frank, Kombucha. La boisson au champignon de longue vie, Editions Ennsthaler Steyr, Autriche, 9e édition, 2015, 246 p.
2° Harald W. Tietze, Kombucha. Le champignon miraculeux, Editions Amrita, 1998, 127 p.
3° "Y a bon kombucha !", VSD n°934 du 20 au 26 juillet 1995, pp. 82-85.
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