Kéfir de fruit,kéfir de lait et kombucha : se documenter

Probiotiques

 

1° Rapport FAO/OMS sur les probiotiques : Il s'agit d'un Rapport présenté suite à la « Consultation mixte d’experts FAO/OMS sur l’évaluation des propriétés sanitaires et nutritionnelles des probiotiques dans les aliments, y compris le lait en poudre contenant des bactéries lactiques vivantes », (Cordoba, 2001). On parle ici d'un Rapport de référence concernant les probiotiques élaboré par des experts internationaux en la matière : Araya M. (Chili) ; Gopal P. (Nouvelle-Zélande) ; Lindgren S.E. (Suède) ; Lodi R. (Italie) ; Oliver G. (Argentine) ; Sxelin M.-L. (Finlande) ; Servin A. (France) ; Stanton C. (Irlande) ; Gilliland S. (Etats-Unis) ; Morelli L. (Italie) ; Reid G. (Canada) ; Pineiro M. (Italie) ; Schlundt J. (Suisse). Ces experts ont souligné « l’importance des probiotiques pour la santé humaine » (p. 3 du Rapport) ce qui est en soi très encourageant venant de la part d’experts internationaux qui sont par définition très prudents dans leurs affirmations. 

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Rapport sur les probiotiques FAO et OMS.
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Repport Probiotics in Food FAO WHO.pdf
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2° Patrice D. Cani, Modulation nutritionnelle du microbiote intestinal : impact sur la perméabilité intestinale et les désordres métaboliques, Médecine des maladies Métaboliques, Mai-Juin 2009, Vol. 3, n°3, pp. 280-284.

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P. D. Cani Microbiote intestinal.pdf
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3° Liens web

- International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics 

  http://isappscience.org/ 

 

- International Scientific Conference about Probiotics and Prebiotics

  http://www.probiotic-conference.net/

 

- Sur les probiotiques et les prébiotiques

  http://www.sciencepresse.qc.ca/blogue/2010/04/21/probiotique-prebiotique

Kefir de fruit

 

1° Peter Bauwens, Kéfir de fruits et de lait. Délicieux, sain et prêt en un tournemain, Belgique, Ed. Chantecler, 72 p.

 

2° Megan Grande, Fermented Foods vol.3 : Water Kefir, Great Britan, 2014, 114 p.

 

3° https://www.kefir-kombucha.com/kefir-de-fruits-1/

Kefir de lait

 

1° Peter Bauwens, Kéfir de fruits et de lait. Délicieux, sain et prêt en un tournemain, Belgique, Ed. Chantecler, 72 p.

 

2° Megan Grande, Fermented Foods vol.2 : Milk Kefir, Great Britan, 2014, 113 p.

 

3° Boris Bourounoff, R. Vuillaume, Recherches sur le kéfir , INRA Editions, 1934, n°14 (138), pp. 819-827.

 

4° https://www.kefir-kombucha.com/kefir-de-lait/ 

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4° Sur le kéfir de lait. Femme actuelle.

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Sur le kéfir de lait. Femme Actuelle.pdf
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Kombucha

 

1° Gunter W. Frank, Kombucha. La boisson au champignon de longue vie, Editions Ennsthaler Steyr, Autriche, 9e édition, 2015, 246 p.

 

2° Harald W. Tietze, Kombucha. Le champignon miraculeux, Editions Amrita, 1998, 127 p.

 

3° https://www.kefir-kombucha.com/kombucha-1/

 

4° "Y a bon kombucha !", VSD n°934 du 20 au 26 juillet 1995, pp. 82-85.

 

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Y a bon kombucha VSD 1995.pdf
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